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[热菜] 叉烧肉[11P]

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叉烧肉[11P]

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每次做叉烧肉都很成功,只要腌入味烤熟,味道比去外面买的好吃,因为甜咸度可以照自己的喜好调配,红色素也可少加或不加。 & A/ ?+ x* P5 z5 G  L' @& P
叉烧肉的用处多,做扬州炒饭、叉烧炒面,切片铺在汤面上,或配大蒜下酒…… , r( V- j5 u9 L& O0 u9 z% W- }
采用较瘦的五花肉、前腿肉、后腿肉,甚至是便宜的去骨猪排肉。材料容易采购,作法又简单,有没有引发您的兴趣,试试自己在家烤叉烧肉呢
: Q3 I, k" g# T9 H% G2 x叉烧肉(2人份):, j& A$ P& C8 G( I
Cantonese Style Roasted Pork
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材料: 无骨猪排两块 1-1/3磅 蜂蜜 2大匙
6 m+ a) x, E2 \  O% Z7 j& d腌肉料: 大蒜 8瓣
- h) a) y, g1 J酱油 2大匙
6 u; C% `* ?" w" v糖 3大匙 ' Y  m6 ]; O3 g6 T* |. @; \$ p! p
盐 1小匙
6 _  i5 C& s& f0 H6 |  G酒 2大匙
$ K4 w. O" H$ e6 L# W6 r五香粉 ½小匙 . P( W. H, t: ]% z* R/ o! v
红色食用色素 1小滴
: v4 N/ @* F! f. U9 J作法:
( M2 @5 b" ?+ o* g: K1. 每一块猪排横剖成两片,每片再纵切为两片。两块猪排共切成八块,每块厚度约¾吋(1.5公分)。
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2. 大蒜压碎,所有腌肉料放入盆里调匀。
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3. 每一块猪排沾满腌肉料,用保鲜膜盖好,放入冰箱腌6~8小时。
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( Y5 G+ O1 i3 t, R; B2 L- ]4. 烤箱预热350°F(180°C);烤盘抹油,猪排用纸巾擦干汁水,排入烤盘2 o$ b7 X& {& y, X1 r
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5. 入烤箱烤35分钟,肉翻面,再烤5分钟;拿出烤箱后,每一块肉两面都均匀抹上一层蜂蜜4 l' H. \$ ^) r5 T  o
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厨房笔记:+ s# N1 B5 c8 w8 \4 \
此食谱参考味全食谱《创意烧烤》,原食谱用猪的前、后腿肉。
& c7 Y; ]: ~4 K8 X6 h/ q- |我也曾用去皮的五花肉。这次是用不很肥的猪排肉,就是COSTCO卖的不带骨的 Pork Chop。
) D2 b$ F+ ~) k  y% A# ]腌肉料里可加一支拍扁切段的葱

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叉烧虾仁炒面
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6 l- a  e8 }  D9 S广式叉烧饭$ A  o9 c, x9 A' C6 f; d

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- s) z/ l$ p$ y' Y[ 本帖最后由 derrong 于 2012-9-2 16:04 编辑 ]
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  • wang99533 金币 +5 谢谢对版主工作的支持 2012-9-2 16:09

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怎么我只看到标题就什么图片也看不到呢

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用蜂蜜抺上的肉,烤起来别有味道。。特别香醇

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楼主果然专业,还有食用色素!: J* E8 T, T+ v# ?
这个东西据说一小滴,就能染红一池子水。( |: L0 `- z/ V. M
就个人而言,我不建议楼主在家常菜的时候使用这类东西,尽量原汁原味。

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是不是的都让人流口水啊
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  • rnnn 金币 -3 万能回复,老会员了,请自重 2012-9-2 21:33

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叉烧   应该是粤系菜里面  我个人最爱吃的菜了  只要一两  我就能吃3大碗饭

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我也看不到图图的,很多地方都有什么叉烧,但是就是不知道怎么做的,好像肥肉比较多

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叉烧肉广东地区常见北方没见过啊

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我在饭店吃过这个菜 甜而不腻 但是感觉不是用烤箱弄出来的

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超市有卖作叉烧的调味料,很好做,跟炖肉一样。

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