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% R2 Q0 k/ L' x- E" f【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒+ B" F; m& E# R/ y3 n
【做法】：' g- t+ R* b: N  b5 a
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。1 U' y4 Q: `/ Y9 Q% _6 ], J
2. 葱切段、姜切片。
" s0 A: g* o4 |& I- j8 c3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。: C" K& {; H$ m
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。; b  g1 e. i0 A) @# X1 l2 z
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。( `  i& p) u; {$ C: t+ O& L) {! c
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。1 o3 _) A" J3 K( S
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【碎碎念】：
) a! R% E* ?+ U  c! R1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
2 O! i" a, o1 u) x* \2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。9 F. K. ?( |0 b# r3 H- q; x5 B6 g
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；- {2 a  a5 w9 F* f4 o9 H
2。味道是灵魂；4 |* i  a) K) G5 @) X
3。时间和火侯的把握是成功经验；
5 J" `5 z' z7 L( q8 d" e4。肉得选上好的；8 p+ d0 z$ W; T
5。新鲜和土猪为上；
/ r% _3 T: M0 }! H- j0 [) V6。水得用矿泉水" t0 L2 I4 `  d( h  L
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  $ \: p! i% j" ]* d+ b4 C, ~# f# h
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
0 m# w9 f/ t* }  c2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
6 l, ]7 G0 p" d) x3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
2 s/ c) {9 ]3 i) m: [4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
) z6 T+ p' o' o4 N5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
  U; n: |" O9 d; R5 K3 n; f8 e# x* V1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 $ Y' r1 O: o+ j# L: x
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
9 y# [& Z) l# x! e3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了