把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。: Q/ z1 F& V$ ?" `5 s" K, g

- k6 _, ]$ }9 q9 U8 g勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。9 @- z+ N5 _$ q8 ]/ |  N( g
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再加入适量清水搅匀备用。0 q/ b3 D6 h/ N, y9 e, ]
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。% E+ D3 Y% z- ]) r& R

9 Q$ k& r- L; T/ F2 Z+ R' E鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。6 D( \7 |* a* H+ C

( Y1 Z% V: G5 j( D0 G待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。3 F2 R$ x# t1 F" l' a; ~8 z3 c

6 ]& h3 V. R& y待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。2 b: |) A' }( y  ^  |5 t% A9 h! ^5 X
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水与鱼持平即可。  F2 j0 K& a" r# b

& x" K# H- L" T5 e6 E5 |- B盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。1 i* V: J3 Z# i1 K& ~& u% r
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鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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" q' \8 U5 t! B4 ^捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。' N5 S/ c8 v2 ]/ I9 S( A' ?4 {

  I; e' s1 u. S; b1 t. f* |& W7 T+ K汤汁收浓后浇在鱼身上。
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! g' N! c9 f, _8 I/ y最后撒上青蒜末便可上桌食用
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这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了