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白果苦瓜
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" a% Q$ ~3 x$ i2 _: D·配 料:
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2 q. G% p. x- \3 s8 p1 q原料：苦瓜、白果。
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调料：盐、味精、淀粉。(HaoChi123.com)
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1 V% Q' ~% Y% K( p' u% I$ Q·特 色：
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# k2 `8 _' D" }9 K; `$ F I0 P8 d1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。
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0 }- o' b$ q, {" Y2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
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3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
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' C$ p3 H. v% g& d( i b4.苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取的脂肪和多糖减少。(HaoChi123.com)
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·操 作:
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, o8 n, @7 `" t8 M3 `! B1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
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2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。
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3.最后用淀粉勾薄芡即可。
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厨师提示：
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白果一次食用不宜过多
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) g6 |' R* y0 K·营养价值:
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白果
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% t& e# }" H8 S5 \, `; H( V6 U& GSemen Ginkgo
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(英) Ginkgo Seed
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; B- k1 w& }0 i6 D1 C, z4 O7 A别名 银杏核、公孙树子、鸭脚树子。
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: b( Q7 G! G; T4 |. L( H% S来源 为银杏科植物银杏Ginkgo biloba L.的种子。
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! a6 ?0 I! k/ R3 E! [! A4 o" L1 T植物形态 落叶乔木。枝分长枝与短枝。叶簇生于短枝，或螺旋状散生于长枝，扇形，上缘浅波状，有时中央浅裂或深裂，脉叉状分枝；叶柄长。花单性异株，衡同株；球花生于短枝叶腋或苞腋，与叶同时开放；雄球花成荑花序状，雌球花有长梗，梗端2叉，叉端生1珠座，每珠座生1胚球，仅1个发育。种子核果状，椭圆形至近球形，外种皮肉质，有白粉，熟时橙黄色，内种皮骨质，白色。花期5月，果期10月。
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生于向阳、湿润肥活的壤土及砂壤土，一般为栽培。主产广西、四川、河南、山东、湖北、辽宁。
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, H# Q4 B9 k; X! _- c9 E采制 秋季种子成熟时采收，除去肉质种皮外层，稍蒸或略煮后，烘干。
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性状 药材卵形或椭圆形，长1.5～3cm，宽1～1.8cm；表面乳白色至淡棕黄色，光滑，基部有1～2个圆点状突起，边缘有棱线。内种皮坚硬，种仁扁球形，淡黄绿色。味微甘、苦。
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化学成分 含银杏酸（ginkgolic acid）、银杏酚（bilobol）、银杏醇（ginnol）、银杏黄素（ginkgetin）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素等。
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性味 性平，味甘、苦、涩。
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; ?' @0 T: g0 D9 C' r( ~) r功能主治 敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频。
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银杏，又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。白果的价值主要体现在食用和药用。
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1 w* X) `: e! L' Z3 b食用白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。日本人有每日食用白果的习惯。西方人圣诞节必备白果。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类。
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b; M" m3 Q/ `苦瓜
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bitter gourd
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bitter melon
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别名: 凉瓜、锦荔枝、癞葡萄、癞瓜。
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# o/ z2 Q! g8 \( p生物学分类：真核域(Eukarya)、植物界(Plantae)、被子植物门(Magnoliophyta)、双子叶植物纲(Magnoliopsida)、葫芦目(Cucurbitales)、葫芦科(Cucurbitaceae)、苦瓜属(Momordica)、苦瓜(M. charantia)
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学名：Momordica charantiap
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; ?! C# K7 b+ {+ R6 _* R苦瓜为葫芦科，苦瓜属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状 5-7 深裂。花小，单性，雌雄同株，黄色。长不超过 2 厘米。果实纺锤形，有瘤状凸起，成熟时橙黄色，味苦，瓤鲜红色，味甜。中国各地均有栽培。
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' i6 E3 Z6 s9 v/ K/ H; h明代以前医书没有记载苦瓜，明代《救荒本草》、《本草纲目》始列入，疑为三宝太监下西洋时，从南洋群岛移植过来。清代王孟英的《随息居饮食谱》说：”苦瓜清则苦寒；涤热，明目，清心。可酱可腌。┅┅中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。” 即是说瓜熟色赤，苦味减，寒性降低，滋养作用显出，与末熟时相对而言，以清为补之。其实吃苦瓜以色青末黄熟时才好吃，更取其清热消暑功效。
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5 K/ }: z3 n2 _4 [$ o5 v7 v苦瓜味苦，南方人多食为蔬。夏秋间都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只觉可口，不觉其苦。中国粤人以苦瓜切片，晒干贮存，作药用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。
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用苦瓜做家常菜式，如"凉瓜炒田鸡"、"凉瓜排骨"、"酿凉瓜"，皆滋味隽永。但江浙人不懂得品尝，少吃苦瓜。两广、福建盛产苦瓜，外省则每作盆栽欣赏。
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1 P) C0 G0 z; a# X) k苦瓜以味得名，苦字不好听，粤人又唤做凉瓜。苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。
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3 X# ]7 [1 ]2 N0 V, s性味、归经:
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苦，寒。归脾、胃、心、肝经。
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功效:
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清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。
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临床应用:
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' k! T6 ~' @7 E3 }6 T* k# D+ z1. 用於烦热口渴，中暑等。
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+ W+ g% \9 q, I: ]* k4 N0 q烦热口渴：鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，切片，水煎服；
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中暑：取鲜苦瓜 1 个，截断去瓤，纳入茶叶，再接合，悬挂通风处阴乾，每次 6-9 克，水煎或泡开水代茶饮。
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2. 用於痈肿，痢疾。
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痈肿：取鲜苦瓜捣烂敷患处;
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痢疾：取鲜苦瓜捣汁，开水冲服；或鲜苦瓜一个，捣烂绞汁，开水送服或用苦瓜藤晒乾研成般末，每次 3 克，每隔 6 小时服一次，开水送服。
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3. 用于肝热目赤或疼痛。
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煎汤或捣汁饮；
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- W5 ?9 ^* ]+ o或苦瓜乾 15 克，菊花 10 克，水煎服。
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4. 用于暑天感冒发热、身痛口苦。
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) R6 U5 l& a' V' G, G3 ]: |苦瓜乾 15 克，连须葱白 10 克，生姜 6 克，水煎服。
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+ P* S/ X3 t- c5. 用于胃疼。
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苦瓜烧成炭研末，每次 1 克，开水送服，一天 2-3 次。
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% Y0 V. @+ c! y, t& V使用注意:
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脾胃虚寒者不宜生食，食之令人吐泻腹痛。
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孕妇不宜。
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