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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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1 L4 U' A- E, H$ r  u  E    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。   
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鱼正反面片划几刀；
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；* k( x! k  j; L! `
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盖上保鲜膜腌制20分钟；: |/ G9 E% q3 Q& F8 y9 j

# L# v; ^! r0 T4 ?9 I; _. B; _/ x! s鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；# w5 v6 C; |7 s# z) C" b9 w
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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0 B& g; E' n: F7 ^蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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9 h; Q; B9 o: B% F* f( S鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；+ H% a1 R9 H9 A2 c1 z, h6 t

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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
/ H( q# z( r4 U+ n# v/ U我想起了有一首诗：
- R$ C4 t- t: ~0 `/ b, O江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
4 b+ y6 u) l$ w9 T7 v/ t' u范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美