标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]$ c" e9 v5 x) P- B: z
名称：清蒸鲈鱼
' M% n3 K* b: Z3 `3 J& {" G) m口味：咸9 V6 N) r8 T; z0 k+ e
主料：河鲈鱼
& q6 l9 `  o! b  B# t% B7 J5 I. X5 U辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油
) D2 I+ B" H( C做法：
+ r/ I" \3 L7 N9 \! v) [' j' c- \+ y买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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9 W2 m( y+ G; p5 x1 Y( U% p; K# I肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。4 b4 g. \! G8 {3 Q* Y9 b) V

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! C, M1 H* [/ v9 L+ s; h5 f4 P蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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8 [, d& i4 o& v* v2 ?. q  M浇热油在鱼上。
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吃吧！
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个人点评以及注意事项：
. K- ~1 {# G! }$ _鱼要收拾干净。
( u+ C9 i5 s9 x7 m! f! T$ n& S大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
# `& b: g+ R+ i5 ~. x# e5 ]4 T蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。+ R/ W" v6 b; f5 X
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：$ g8 a( L  R4 h) N! U7 |
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。